可靠的网络股指配资 闽味经典同利肉燕：承非遗绝艺 续老号芳华_陈燕君_福州_技艺

发布日期：2025-06-26 22:08    点击次数：94

来源：国际商报可靠的网络股指配资

《国际商报》图文聚焦“闽味经典同利肉燕：“承非遗绝艺 续老号芳华”介绍福州特色地标非遗美食“同利肉燕”。槌声响四海,燕皮盖全球。

提到福州美食，肉燕（又名太平燕），是最具特色也最受欢迎的传统小吃。“吃太平燕、享全家福”是福州特有的民情民俗。福州人逢年过节，结婚喜庆、亲友团聚、民间家宴，太平燕是必备的一道菜肴，也是全国所有菜肴中唯一一道上菜需要鸣放鞭炮的吉祥菜。

同利肉燕参加美食节推广福州特色美食

想要沉浸式地品尝最正宗的肉燕，还得到福州三坊七巷的同利肉燕老铺。这一品牌在福州三坊七巷设店，迄今已近150年，是制作肉燕皮、烹制太平燕的著名老店。2005年，第五代传人陈燕君正式接过同利肉燕的传承经营，成为福州肉燕行业首位女掌门。

小吃大艺

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肉燕圆头散尾，形同飞燕，故又名“太平燕”。其入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，寓意团圆、吉祥。虽然肉燕看似馄饨，但燕皮却别出心裁，使用的是“肉包肉”，即并非使用面粉制作面皮，而是用猪瘦肉千捶百打、手工擀制而成，燕皮薄如蝉翼，晶莹剔透。

清光绪二年（1876年），同利肉燕创始人陈官燃在三坊七巷开设店铺，将制作的肉燕皮供给当地官宦家中的厨师烹制私房菜。

20多年以后，第二代传人陈心齐扩大生产规模，不仅把肉燕皮供给三坊七巷的达官贵人，还供给那些官厨、私厨，在福州享有盛名。

在传到第三代掌门人陈存谈手中时，福州解放。1958年公私合营后，陈存谈当了福州食品公司台江肉燕社社长。

第四代掌门人陈君凡从12岁开始学习制作肉燕，已从业近60年，其打制燕皮严守祖训，一丝不苟，技艺精湛、质量上乘，饮誉海内外。

第五代掌门人陈燕君是陈君凡的女儿，经过近20年的刻苦学习，获得“非物质文化遗产传人”“名师带徒示范对子”“中国名小吃制作大师”“客家菜全国十大烹饪高手”等称号。

第四代掌门人陈君凡与第五代掌门人陈燕君

展示肉燕制作技艺

肉燕制作技艺唯福州独有，堪称技艺独特、神州一绝。陈燕君在接受记者采访时表示，肉燕制作技艺早在2007年即被认定为福建省省级非物质文化遗产保护项目。

据陈燕君介绍，肉燕的主要制作技艺包括五个步骤介绍，肉燕的主要制作技艺包括五个步骤：

1.选料：选用活鲜的猪后腿精肉，剔除肥肉，去皮膜及筋骨，取其纯瘦肉，准备上好的地瓜粉；

2.槌肉：将处理好的精肉捶打制成肉泥，传统捶打要上千次；

3.擀皮：将捶打成的肉泥，均匀撒上地瓜粉，经过多道传统工序，制成薄纸状的肉燕皮；

4.包馅：将薄纸状的肉燕皮切成方块,包上各种馅料即成不同口味肉燕；

5.烹饪：将肉燕投入高汤中，煮熟即可，并撒上葱花、胡椒粉、香醋等，味更美。

陈燕君告诉记者，同利肉燕有三条祖训：一是守法经营，所售产品决不掺假掺杂；二是诚实守信，童叟无欺，节日与平日同价，构建和谐消费环境；三是“秤是寿门”，短秤则折寿，保证质优秤足，质价相符。“我们一直遵循品质优先、诚信经营的原则。”

为了确保食品安全，同利肉燕创办了标准化工厂，通过多个体系认证，确保规范化生产，特别是坚持采用新鲜猪肉以及非转基因食用油，从源头解决原料问题，产品可追溯；同利还招聘专业人才作为品控人员，严守产品质量，对产品不断进行升级创新。

老店新生

随着《坊巷槌声》音乐响起，师傅展示肉燕制作技艺，旁边国风少年跳起青春活泼的“打燕舞”，往来游客将门店围得水泄不通，纷纷惊叹肉燕还可以这样“玩”。这是节庆日里同利肉燕三坊七巷店常见的场景。

同利肉燕老铺位于三坊七巷历史文化街区南后街98号，在建筑装饰上最大程度地保留了古厝原有风貌，让消费者在古香古色的氛围中品味经典美食。同利肉燕在复古与创新中打造出集文化展示、传统美食制作体验、餐饮销售等于一体的多元业态模式。消费者不仅可以吃到正宗的同利肉燕，还可以在肉燕文化展示区，通过文字、图片、实物等多种形式，深入了解肉燕的制作工艺与文化内涵。

老字号有着丰厚的历史底蕴和良好的大众口碑，但长期以来横亘在他们发展之路上的一大时代考验是如何创新、与时俱进。随着主流消费群体趋于年轻化，消费者的口味、喜好、用餐习惯等也在改变，如何满足年轻消费群的需求，吸引并留住年轻人？

陈燕君在实践中摸索出不少心得。“首先是创新传统生产技艺，实现新品口味研发突破。通过不断创新，让老字号焕发活力，主动适应市场需求。比如我们在传统口味上增加了虾燕、香菇、鲜笋等。”

在销售渠道上，同利肉燕采取线下线上双模式发力，拓展服务渠道，提升品牌影响力。借由互联网把同利的历史、肉燕的由来、制作的过程以及老铺动态都放到了网上；开设线上旗舰店，触达新零售，与国际知名品牌联名合作推广非遗美食。

记者在同利肉燕老铺看到，不少顾客品尝肉燕后，被其鲜美味道所折服，主动向服务员询问价格和购买方式，然后买上几箱寄回家，或者送亲友。

陈燕君告诉记者，创新与顾客之间的互动体验也是必不可少的。在这一方面，同利做了不少努力。例如品牌以“非遗进古厝”为契机，通过老字号、老故事、名人轶事让非遗与古厝有机结合起来，门店成为外地客人到福州旅游的网红打卡地，获得了广泛好评。每周举办两次音乐会也是和顾客增加互动并创新消费体验的方式，“将非遗文化、中华老字号与夜间音乐会结合，创造出一次集听觉、味觉与视觉于一体的用餐体验”。

为推广福州特色美食文化，同利肉燕还远赴美国、日本、新加坡、马来西亚、菲律宾等地展演。2015年传承人登上北京人民大会堂讲坛，介绍福州餐饮“福文化”，展示打制肉燕皮的非遗技艺绝活；2021年参加世遗大会的非遗技艺展示；2022年参与向北京冬奥会介绍“福文化”的非遗技艺展示。“特别是2023年以来，我们到上海、扬州、成都、澳门等地宣传推广闽菜和福州餐饮文化，积极宣传品牌历史和文化，为福州打造世界美食之都贡献力量。”陈燕君表示。

此外，同利肉燕还积极参加公益推广活动，组织“非遗进课堂”“非遗进校园”的公益活动，累计数万中小学生受益。

同利肉燕开展“非遗进校园”公益活动

谈到未来的发展可靠的网络股指配资，陈燕君表示，同利将继续守正创新，在继承传统技艺的基础上创新发展，创新肉燕口味，丰富福建地域名小吃品类。同时扩大线上营销规模，做好全域平台；拓展门店市场，深挖地标美食文化内涵，让福州文旅名片之一的肉燕从地域特色小吃走向国民小吃，让更多的消费者品尝到这道美味。

发布于：甘肃省

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